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• みんなで作って、みんなで食べる『ウチゴハン』。 『笑顔がごちそう ウチゴハン』では、 家族みんなの「笑顔」と「食」をテーマに、 ママや一流シェフたちが、アイデアを駆使し、 家族のために楽しく料理を作ります。 料理に参加したくてたまらない子どもたちは、ママ の ...
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過去の放送

1. 2009/09/20 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   「絶品!!梅沢富美男のゴボウ＆豚肉（秘）炒め」 ウチゴハン◇ゲストは梅沢富美男。料理上手で知られる梅沢が、旬の野菜を生かして「梅沢流豚とゴボウのピリ辛いため」と「鶏と大根麺（めん）のあっさりスープ」のレシピを伝授する。「梅沢流豚とゴボウのピリ辛いため」は、梅沢がよく行く料理店のメニューを見よう見まねでアレンジした物。素揚げしたゴボウ、細切りの豚肉のほか、ズッキーニやエリンギなどをいため合わせ、コチュジャンを利かせたたれで味付けする。「鶏と大根麺のあっさりスープ」は、麺のように細くスライスした大根と、細かく刻んだ鶏肉が優しい味わいを醸し出し、こってりしたいため物に合う一品だ。
2. 2009/09/27 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   ▽山芋で絶品筑前煮▽長山洋子 ウチゴハン◇ゲストは長山洋子。栄養価が高く滋養強壮に優れたヤマイモを使った「山芋ホクホク筑前煮」を作る。崩れやすいヤマイモは揚げ焼きしてから煮込む。強めの火で揚げ焼きすることで煮崩れを防ぐほか、油でコーティングしてうま味を逃がさない効果もある。ゆずこしょうで味付け。さらに煮物には意外な野菜を加えたり、鶏肉の下ごしらえに一手間かけるなど、アイデアいっぱいの一風変わった筑前煮が出来上がる。
3. 2009/09/06 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   （秘）豚丼とろーり卵▽久本雅美 ウチゴハン◇定番の豚のしょうが焼きに一工夫加えた「ふわとろ卵のしょうが焼き丼」を作る。ゲストは久本雅美。第１のポイントは甘辛のたれ。甘みを増すためにある物を加え、定番のしょうが焼きのたれをさらに深みのある物に仕上げる。さらに、ぴりっとした味わいとこくを演出するため、粒マスタードを加えてアクセントをつける。最大のポイントは、しょうが焼きとご飯を優しく包む絶品のふわとろ卵あん。江角マキコが卵をふわふわに仕上げるこつを伝授する。
4. 2009/09/13 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   ▽辻希美▽ごちそうナポリタン▽（秘）新婚生活 ウチゴハン◇辻希美を迎え、定番メニューに一工夫加えた「ごちそうナポリタン」を作る。最大のポイントは生のトマトを使うこと。半分はざく切りに、残り半分はめん棒などでつぶして使う。ざく切りしたトマトは”食感”の役割を、つぶした物はソースとして”味”の役割をを果たす。仕上げに、ケチャップとトマトの酸味がまろやかになり、こくも出るある物を加える。また「ふんわり卵」を作ってナポリタンにのせ、より”ごちそう感”を演出する。
5. 2009/08/23 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   「簡単!!絶品カレー」 ウチゴハン◇フライパンであっという間に作れる「トマトとひき肉の簡単！夏カレー」のレシピを伝授する。ゲストは山本耕史。フライパンで作ると短時間で熱が通る上、ひと工夫加えれば鍋で煮込んだようなこくも出せる。トマトをはじめとした野菜をいためるところから調理を始めるが、カレーを作る際によく使われるタマネギは使用しない。代わりにほどよい苦みがあり、カレーのおいしさをアップさせる食材を加える。そして、いためた野菜はミキサーにかける。煮込む時間が短縮できるだけでなく、野菜の甘みが出て、おいしいカレーに仕上がる。また、ミキサーの中に、野菜と一緒にある果物のジュースを加えて辛さを引き立てる。
6. 2009/08/30 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   ▽絶品!!新食感マーボーナス▽奈美悦子 ウチゴハン◇奈美悦子を迎え「新食感！絶品マーボーナス」を作る。おなじみのマーボーナスに新たな食感を加えた一品。その食感を出すために今が旬のある野菜を加える。ナスの下ごしらえの方法など、さまざまなポイントを江角マキコが伝授する。奈美が”思い出のウチゴハン”にまつわるエピソードを語るほか、山口智充がナスについてのうんちくを傾ける。一流料理店の賄いメニューから家庭で生かせる料理のヒントを探るコーナーも送る。
7. 2009/08/09 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   ▽ピリ辛鶏肉炒め▽はるな愛 ウチゴハン◇ご飯が進む絶品おかず「鶏と野菜のピリ辛ジューシーいため」を作る。ゲストははるな愛。鶏もも肉と、大きめにざく切りにした野菜をいためてピリ辛だれで味付けしたボリューム満点のおかず。より食べ応えを増すために厚揚げを加える。厚揚げは香ばしく焼き目を付けることで、料理のアクセントにもなるという。味付けに使う合わせだれは、素材本来の味を引き立たせるシンプルなしょうゆベース。合わせだれに簡単にとろみを付けるためのマル秘テクニックも公開する。
8. 2009/08/16 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   「プロ技漬けない!?豚みそマヨ」 ウチゴハン◇フランス料理のシェフ、井上桂三さんが「豚の簡単みそ漬け焼き」のレシピを伝授する。みそ漬けは時間がかかるイメージだが、プロのテクニックを使えば短時間で仕上げることができるという。使う調味料はみそ、みりん、砂糖、マヨネーズなど。そこに厚めにスライスした豚ロース肉を漬け込む。みそ漬け肉に合わせるのは、酢を利かせた冷製ソースであえて作った野菜ソース。栄養バランスが良く、華やかなフレンチの一皿になる。トマトの湯むきのポイントや、トマトの皮を使っておしゃれに皿を飾る方法も紹介する。
9. 2009/07/12 18:00～18:30 この日の番組表を見る
   「牛肉（秘）スタミナ丼」 ウチゴハン◇夏バテ防止にぴったりの丼メニュー「スタミナ！ハンバーグ丼」を作る。ゲストは渡辺正行。この料理はスタミナたっぷりのハンバーグといためた夏野菜を彩りよく盛り付けた一品。ハンバーグにはにんにくチップのほか、スタミナ野菜の代表格を加えて焼く。この野菜の正体や、辛みを飛ばすタマネギの下ごしらえの方法も紹介する。組み合わせる野菜はナス、パプリカ、ズッキーニなど旬の物。食物繊維やビタミンＢ１が豊富な玄米にスタミナ抜群のラッキョウなどを混ぜ、ここでもスタミナアップを図る。渡辺は料理の合間に、最愛の娘との旅行のエピソードなどを明かす。
10. 2009/07/19 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    ▽柔らか豚しゃぶ▽島崎和歌子 ウチゴハン◇島崎和歌子をゲストに迎え「絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ」を作る。ゆでると硬くなりがちな豚ロース薄切り肉を軟らかく仕上げるマル秘テクニックを伝授する。旬の野菜が入った絶品の中華だれも紹介。しょうゆ、砂糖、ごま油、ネギ、ショウガ、ラー油などを合わせた中に枝豆を加える。さらに梅干しを入れると、ラー油の辛さと相まって”すっぱ辛い”味わいになり、冷しゃぶにぴったりのたれに仕上がる。「ふるさとゴハン」では島崎の故郷、高知県の名物料理を取り上げる。
11. 2009/06/28 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    ▽ピリ辛エビマヨ▽小泉孝太郎 ウチゴハン◇俳優の小泉孝太郎を迎え「ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ」を作る。ちょっとスパイシーな味わいがこれから本番を迎える夏にぴったりのエビ料理。エビをぷりぷりに仕上げるこつや、栄養とボリュームをアップさせる工夫を紹介する。小泉が”思い出のウチゴハン”にまつわるエピソードや、７月に始まる新ドラマの見どころを語る。また、一流料理店の賄いメニューから家庭で生かせる料理のヒントを探るコーナーを送る。
12. 2009/07/05 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    牛肉＆納豆うどん ウチゴハン◇ゲストは宮迫博之。さっぱりした味わいで、食欲がない夏でもはしが進む「牛肉と納豆のぶっかけうどん」を作る。しょうゆ、砂糖、和風だし、ショウガ、赤唐辛子などといためた牛肉や、刻んだ甘酢しょうがと一緒に混ぜた納豆、大葉などを冷やしたうどんの上にのせる。仕上げには体を冷やす効果のある野菜をトッピング。めん同士がくっつくのを防ぐ技も紹介する。宮迫は”思い出のウチゴハン”にまつわるエピソードや、芸人になったきっかけを語る。
13. 2009/06/14 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    簡単＆ヘルシー蒸し鶏▽薬丸 ウチゴハン◇薬丸裕英を迎え、ヘルシーでおいしさ満点の蒸し料理「ふっくら蒸し鶏香味ソース」を作る。蒸し時間を短縮するテクニックや、野菜をおいしく蒸すこつを紹介する。鶏肉は下味を付け、酒、鶏がらスープのもと、水で軽く煮込んで火を通し、蒸し時間を短縮する。その後、鶏肉と一緒にニンジン、ジャガイモ、ブロッコリーなどの野菜も蒸すが、野菜は蒸す前に一度塩水に浸すと本来の甘みが際立つという。香味野菜をふんだんに使ったソースの作り方も教える。
14. 2009/06/21 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    めんたいこ肉炒め▽長門裕之 ウチゴハン◇ゲストは長門裕之。栄養たっぷりで肉の食感がポイントの「ふわふわ牛肉のめんたいこあんかけ」を作る。食感を演出するのはある食材。下味を付けた牛もも肉にかたくり粉をまぶし、ある物を衣にして焼く。仕上げにかけるソースは、だしと塩をベースにした”銀あんソース”に酢、おろししょうが、めんたいこを加える。長門が”思い出のウチゴハン”のエピソードや妻、南田洋子への愛情を語る。シェフのアレンジごはんは、イタリア料理店の料理長がキムチなどの食材を使って「空揚げ丼」を作る。
15. 2009/05/31 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    ▽肉詰めピーマン▽東国原知事 ウチゴハン◇ゲストは東国原英夫宮崎県知事。いつものおかずを一工夫したボリューム満点の「オモシロ食感！ピーマンの肉詰め」を作る。食感を楽しくするアイデア食材として加えるのは、ささがきゴボウ、刻んだピーナツと柿の種、トウモロコシ。さまざまな歯応えが感じられ、最後まで飽きずに食べられるという。さらに、上にかけるケチャップ風味のソースには、適度な酸味とマイルドなこくを持つある食材を加える。また、東国原知事の故郷、宮崎県の名物料理をランキング形式で紹介する。
16. 2009/06/07 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    「プロ技ママも絶賛！豚肉炒め」 ウチゴハン◇東京・恵比寿の和食店オーナー、笠原将弘さんが登場。豚バラ肉をおいしく、かつ美しい料理に仕上げる「プルッとトロッと豚バラ肉のオクラソースがけ」のレシピを教える。まず、豚バラ肉の”くずうち”から始める。くずうちとは日本料理の手法の一つで、食材にかたくり粉をまぶして湯通しすること。口当たりが良くなる上に肉のうまみを閉じ込め、味が絡みやすくなる。最大のポイントは仕上げにかけるオクラのソース。きれいな緑色のソースにするためのひと手間を伝授する。シェフのアレンジごはんでは、白菜のアレンジに日本料理店店主が挑む。
17. 2009/05/24 18:00～18:30 この日の番組表を見る
    ▽牛肉＆野菜巻き▽池内淳子 ウチゴハン◇女優の池内淳子を迎え、ご飯が進む簡単煮込み料理「五色野菜の牛肉巻き」を作る。アスパラガス、エノキダケ、ゴボウ、ニンジン、ナスを牛薄切りもも肉で巻き、それをニンニクとともに焼いた後、うま味を閉じ込めるために酒、水、和風だしのもとを入れて煮込む。みそで味付けし、サンショウの実と水溶きかたくり粉、最後に味を引き締めるためのある調味料を加える。また、東京・南青山のフランス料理店の料理長が、豆腐を使わない「洋風マーボー豆腐」のレシピを紹介する。