番組情報

• [2012年]. 「きょうの料理」今月号のご案内 『きょうの料理』が6か月間限定で料理教室を 開講します。今月から始まる「6か月で！ レパートリー倍増計画」のコンセプトは、あなた を料理上手にすること。おなじみの人気講師が、毎月1つのテーマを立ててあなたの ...
  参考サイト：今月号のご案内｜きょうの料理テキスト｜NHK出版
• NHK出版『きょうの料理テキスト』のキッズページです。
  参考サイト：臨時増刊 きょうの料理キッズ｜きょうの料理テキスト｜NHK出版
• NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる「みんなのきょうの料理」。 「きょうの料理」の番組テキストのご案内。
  参考サイト：「きょうの料理」テキスト｜みんなのきょうの料理 - NHK「きょうの料理」で ...
• きょうの料理. 番組自慢の講師が人気の定番料理や旬の食材を取り入れ、. Eテレ: 月曜 ～木曜 午後9時00分～9時25分（再放送. 今週の放送内容 · 来週のラインアップ · 今日 の料理web企画会議 · 出演者 · きょうの料理ケータイサイトのご案内 · 私の忘れられ ...
  参考サイト：きょうの料理【長芋グリーンポタージュ】｜あなたの毎日の暮らしを豊かに ...
• NHKの癒し系・隠れファン急増中の後藤繁榮アナの「きょうの料理」でのダジャレを集め ました。イッヒッヒッヒ。 ... 後藤アナのダジャレ教室」（小学館：後藤繁榮 著）発売中●「 きょうの料理のヒ★ミ★ツ」（平凡社：後藤繁榮 著）発売中 （コショウを入れる時） ...
  参考サイト：NHK「きょうの料理」後藤アナ・ダジャレ集

この番組の動画

この番組情報へのリンク

過去の放送

1. 2009/09/29 21:00～21:25 この日の番組表を見る
   「旬のきのこを食べつくす・きのこクリームチキン」
2. 2009/09/30 11:00～11:25 この日の番組表を見る
   「旬のきのこを食べつくす“あさりえのきめん”」 きょうの料理◇「旬のきのこを食べつくす」をテーマに、４人の実力派料理研究家が新感覚のきのこ料理を紹介する。３回目は河合真理さんが、魚介とキノコを組み合わせたアイデアおかずを教える。細長いエノキダケをめんに見立てた「あさりえのきめん」は、貝とキノコのうま味が存分に引き出された料理だ。
3. 2009/09/30 21:00～21:25 この日の番組表を見る
   「旬のきのこを食べつくす“あさりえのきめん”」
4. 2009/10/01 11:00～11:25 この日の番組表を見る
   「旬のきのこを食べつくす“エリンギと豆腐のカレー煮”」 きょうの料理◇「旬のきのこを食べつくす」の最終回は、料理研究家の福山秀子さんが豆腐、卵、キノコを組み合わせたアイデアおかずを紹介する。「エリンギと豆腐のカレー煮」はエリンギの食感を生かしたあっさり風味。カレー味でご飯も進む。
5. 2009/09/21 11:00～11:25 この日の番組表を見る
   「京のおばんざいレシピ・お揚げと菜っぱの炊いたん」 きょうの料理◇今回紹介する「おばんざい」は、京都で「お揚げさん」と呼ばれる油揚げ。季節の野菜やうどんと組み合わせて作る節約レシピを、京町家10代目の料理研究家、杉本節子さんが伝える。お揚げさんを旬の青菜と合わせた「お揚げと菜っぱの炊いたん」、刻んで甘めに炊いたお揚げが入った「京風たぬきうどん」、ごま酢のあえ物「お揚げときゅうりのごま酢あえ」の３品を紹介する。
6. 2009/09/21 21:00～21:25 この日の番組表を見る
   「京のおばんざいレシピ・お揚げと菜っぱの炊いたん」
7. 2009/09/22 11:00～11:25 この日の番組表を見る
   「楽しい！手づくりスイーツ“くり蒸しようかん”」 きょうの料理◇和菓子研究家の金塚晴子さんが「くり蒸しようかん」の作り方を教える。市販のクリの甘露煮とこしあんで簡単においしい栗蒸しようかんを作ることができる。こしあんや薄力粉、砂糖などをねっとりとなるまで混ぜ合わせ、へらで持ち上げ、ゆっくり流れ落ちるぐらいの軟らかさになったらクリを加える。そして型に流し入れ、蒸し器で強火で40分間蒸したら出来上がり。また、電子レンジを使った作り方も紹介する。
8. 2009/09/22 21:00～21:25 この日の番組表を見る
   「楽しい！手づくりスイーツ“くり蒸しようかん”」
9. 2009/09/23 11:00～11:25 この日の番組表を見る
   「地元の味をいただきます・山形県山形市“これが定番！里芋料理”」 きょうの料理◇山形市から、特産の里芋を使った料理の数々を２回にわたって紹介する。山形市では、毎年「日本一の芋煮会フェスティバル」が行われる。地元で愛されている芋煮の主役は里芋。山形の里芋はとろみがあり、はしで簡単にちぎれるぐらいの軟らかさが特徴だ。地元の里芋農家が郷土料理の芋煮を紹介する。ゲストの中国料理店店主の中川優さんは、ピリ辛でご飯が進む「里芋の中国風いため煮」を作る。
10. 2009/09/23 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・山形県山形市“これが定番！里芋料理”」
11. 2009/09/24 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・山形県山形市“これは驚き！里芋で新定番”」 きょうの料理◇山形市から、山形名物の里芋を使った料理を紹介する２回目。中国料理店店主の中川優さんが、里芋の味わいを最大限に引き出す料理を教える。「里芋とえびのフンワリ蒸し」は、里芋とエビをフードプロセッサーで混ぜ、薄焼き卵で巻いて蒸したもの。里芋の軟らかな食感と、エビのプリプリ感が絶妙な一品だ。里芋を水あめとココナツパウダーで包んだ新感覚デザート「里芋のあめ炊きココナツ風」も紹介する。
12. 2009/09/24 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・山形県山形市“これは驚き！里芋で新定番”」
13. 2009/09/28 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「旬のきのこを食べつくす“きのこと豚肉の当座煮”」 きょうの料理◇「旬のきのこを食べつくす」と題し、実力派料理研究家４人による新感覚のキノコ料理を紹介する。１回目は河野雅子さんが、豚肉とキノコを組み合わせたボリュームたっぷりのおかずの作り方を教える。３種のキノコと豚肉をさっと煮るだけの「きのこと豚肉の当座煮」は、うま味倍増の秋味おかずだ。
14. 2009/09/28 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「旬のきのこを食べつくす“きのこと豚肉の当座煮”」
15. 2009/09/29 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「旬のきのこを食べつくす・きのこクリームチキン」 きょうの料理◇実力派料理研究家４人が「旬のきのこを食べつくす」をテーマに、新感覚きのこ料理を紹介する２回目。平野レミさんが、鶏肉とキノコを組み合わせたアイデアおかずを伝える。レンジで温めるだけの、きのこホワイトソースを鶏肉にかけた「きのこクリームチキン」は応用の利く料理だ。
16. 2009/09/07 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「やりくり一汁一菜“さんまの献立２日分”」 きょうの料理◇食材を無駄なく使い、メーンのおかずと汁物の２日分の献立を紹介する「やりくり一汁一菜」。今回は旬のサンマを存分に味わう献立を、料理研究家の清水信子さんが教える。１日目は「さんまのポテトサラダ巻き」とキノコの風味が味わえる「きのこ汁」。２日目は、揚げたサンマに野菜とキノコたっぷりの甘酢あんをかけた「揚げさんまの甘酢がけ」と「じゃがいもとたまねぎのみそ汁」を作る。
17. 2009/09/07 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「やりくり一汁一菜“さんまの献立２日分”」
18. 2009/09/08 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「台所におじゃまします“愛情大盛りの台所”」 きょうの料理◇料理研究家の多賀正子さんの自宅を訪ね、台所の活用術や定番のレシピを教わる。４人の子供を持つ多賀さんの台所は、皿からフライパンまでサイズの大きい調理器具がそろっている。収納は家族に手伝ってもらいやすいように、炊飯器の横に茶わん、テーブルの近くには取り皿やはしをまとめて置くなどの工夫がされている。そんな多賀家定番の、たれに漬け込まずに30分でできる「スパイシースペアリブ」を紹介する。
19. 2009/09/08 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「台所におじゃまします“愛情大盛りの台所”」
20. 2009/09/09 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「すぐトク！“チーズで和風のおかず”」 きょうの料理◇今回の「すぐトク！」はチーズを使った和風のおかずを、料理研究家の上田淳子さんが教える。調味料代わりにチーズを使うことでこくやうま味をプラスした「切り身魚のねぎチーズあん」は、切り身のサケとチーズの組み合わせが新鮮な一品。プロセスチーズとネギ、マヨネーズを混ぜ合わせたあんを、ソテーしたサケにかけてこくを引き出す。春巻きや厚揚げと組み合わせたレシピも紹介する。
21. 2009/09/09 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「すぐトク！“チーズで和風のおかず”」
22. 2009/09/10 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「ゆっくりがおいしい！“中国風おこわ”」 きょうの料理◇ゆっくり作るからこそおいしい料理を紹介するシリーズ。今回は、じっくりと引き出した具材のうま味を、もち米とうるち米を混ぜたご飯にたっぷりとしみ込ませた「中国風おこわ」の作り方を大阪の台湾料理店店主、程一彦さんが紹介する。カラフルなあんかけが、食卓を華やかに彩り食欲をそそる。
23. 2009/09/10 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「ゆっくりがおいしい！“中国風おこわ”」
24. 2009/09/14 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「疲れない！シニアに学ぶ楽ちん料理“○○しない料理術”」 きょうの料理◇特集「疲れない！シニアに学ぶ楽ちん料理」を送る。切らない、むかない、時間をかけないといった”○○しない料理術”を料理研究家の城戸崎愛さんが教える。「ちぎりいんげん、豚肉、春雨のいため煮」は、サヤインゲンを手で折り、春雨もはさみを使えば包丁いらずだ。豚肉をしょうが汁と一緒に煮ることで、ご飯が進むしっかりとした味付けに。野菜は皮付きで、卵は殻が付いたまま丸ごと蒸す蒸し料理も紹介する。
25. 2009/09/14 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「疲れない！シニアに学ぶ楽ちん料理“○○しない料理術”」
26. 2009/09/15 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「疲れない！シニアに学ぶ楽ちん料理“超シンプル料理術”」 きょうの料理◇料理研究家の塩田ミチルさんが、３品以下の主材料と一つの調理器具しか使わない「超シンプル料理術」を教える。トマトとキュウリをいためて卵でとじた「トマきゅう卵」は、フライパン一つでできるお手軽料理。卵は火を通し過ぎないよう半熟に仕上げ、トウバンジャンを加えて辛味を利かせる効かせる。冷蔵庫にある食材とストックしてある缶詰でできる「キャベツとツナの煮物」は蒸し煮することでキャベツのかさが減り、たくさん食べられて健康的な一品だ。
27. 2009/09/15 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「疲れない！シニアに学ぶ楽ちん料理“超シンプル料理術”」
28. 2009/09/16 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「買いおき野菜の新レシピ・じゃがいも・たまねぎ・にんじん“和風のおかず”」 きょうの料理◇買い置き野菜の定番のジャガイモ、タマネギ、ニンジンを使った新しいレシピを２回にわたって紹介する。１回目は和風のおかずを、料理研究家の足立敦子さんが教える。まずはジャガイモを使った「煮ころがし」。ジャガイモ料理の定番だが足立流のこくとうま味の一工夫で、いつもと違う新メニューになる。タマネギとニンジンを鶏の手羽元と一緒に煮込んだ「梅みそ煮」は、みそと梅干しの絶妙なバランスが優しい味の一品。鶏肉を軟らかく仕上げるポイントも伝える。
29. 2009/09/16 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「買いおき野菜の新レシピ・じゃがいも・たまねぎ・にんじん“和風のおかず”」
30. 2009/09/17 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「買いおき野菜の新レシピ・じゃがいも・たまねぎ・にんじん“洋風のおかず”」 きょうの料理◇どの家庭でもストックされている身近な野菜、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを使った新しいレシピを紹介する。今回は、定番の肉じゃがやカレーにアレンジを加えて、新しい「洋風のおかず」に仕上げる技を料理研究家の田口成子さんが教える。肉じゃがの洋風版「塩鶏じゃが」は、ニンニクをもみ込んだ鶏肉と野菜を蒸し煮にして食材のうま味を引き出し、塩、こしょうだけで味付けする。ほかに「ポテトの重ね焼き」や「サーモンコロッケ」を紹介する。
31. 2009/09/17 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「買いおき野菜の新レシピ・じゃがいも・たまねぎ・にんじん“洋風のおかず”」
32. 2009/08/31 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる“合いびき肉のすき焼き風”」 きょうの料理◇ひき肉を使ったアレンジ料理を４回にわたって特集する「アイデア満載！ひき肉名人になる」。１回目は料理研究家の脇雅世さんが、合いびき肉の活用方法を教える。「合いびき肉のすき焼き風」は、甘辛い鍋仕立て。ポイントはひき肉の表面を最初に焼き固めること。煮た時にうま味が逃げず、あくが出にくい。「肉だんごのケチャップあん」は、ひき肉にネギで風味付けをした水を加えてふんわり軟らかい食感に仕上げる。冷めてもおいしいので多めに作るのがお勧めだ。
33. 2009/08/31 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる“合いびき肉のすき焼き風”」
34. 2009/09/01 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる“豚ひき肉の簡単バーグ”」 きょうの料理◇ひき肉を使ったアレンジ料理を特集する「アイデア満載！ひき肉名人になる」。２回目は料理研究家の松田美智子さんが、豚ひき肉の活用法を紹介する。「豚ひき肉の簡単バーグ」は、フライパンの中でつぶして焼くだけなので、成形の手間がいらない。「豚ひき肉とれんこんのきんぴら風」は、ひき肉を練らずに焼くことでしっかりとした食感、肉のうま味を十分に味わえる。ほかに、多めに作ると便利な「タイ風豚そぼろ」も伝える。
35. 2009/09/01 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる“豚ひき肉の簡単バーグ”」
36. 2009/09/02 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる“鶏ひきナゲット”」 きょうの料理◇ひき肉を使ったアレンジ料理を特集する３回目は、料理研究家の藤野嘉子さんが鶏ひき肉の活用方法を教える。お薦めは子供にも大人気の「鶏ひきナゲット」。鶏ひき肉も冷蔵庫で休ませてから形作ると、まとまりやすくなる。「お助け！鶏ひきレンジ蒸し」は、鶏ひき肉とモヤシにポン酢だれをかけ、電子レンジで加熱するだけの簡単レシピ。シンプルながら具材のうま味が溶け合い、滋味ある一品に仕上がる。
37. 2009/09/02 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる“鶏ひきナゲット”」
38. 2009/09/03 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる・牛そぼろのもやしご飯」 きょうの料理◇ひき肉を使ったアレンジ料理を特集するシリーズの最終回は、料理研究家のほりえさわこさんが、牛ひき肉の活用方法を紹介する。「牛そぼろのもやしご飯」は、モヤシのシャキシャキ感とこくのある牛そぼろが絶妙の一品。ひき肉は加熱前に調味料を混ぜ込むのがポイントだ。ほかに、油を引かずにいためるヘルシーな「牛ひき肉とズッキーニのいため物」「牛ひき肉とトマトの重ね蒸し」のレシピも伝える。
39. 2009/09/03 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「アイデア満載！ひき肉名人になる・牛そぼろのもやしご飯」
40. 2009/08/10 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「パン大好き！“基本のサンドイッチ”」
41. 2009/08/10 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「パン大好き！“基本のサンドイッチ”」
42. 2009/08/11 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「パン大好き！“ギューギューホットサンド”」
43. 2009/08/11 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「パン大好き！“ギューギューホットサンド”」
44. 2009/08/12 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「フライパンで！切り身魚料理“子どもも喜ぶ洋風仕立て・さけマヨ”」
45. 2009/08/12 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「フライパンで！切り身魚料理“子どもも喜ぶ洋風仕立て・さけマヨ”」
46. 2009/08/13 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「楽しい！手づくりスイーツ“レモンシフォンケーキ”」
47. 2009/08/13 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「楽しい！手づくりスイーツ“レモンシフォンケーキ”」
48. 2009/08/17 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「グッチ裕三の世界の料理ショー“気分はスペイン！ポテトサラダ・ファミリア”」 きょうの料理◇グッチ裕三が世界の料理を紹介する「世界の料理ショー」。今回はスペインがテーマだ。スペインが生んだ偉大な建築家、アントニオ・ガウディが建てた教会”サグラダ・ファミリア”に見立てたポテトサラダ「ポテトサラダ・ファミリア」や、米ではなくパスタを使ったパエリヤ「シーフードのフィデウア」を作る。さらにグッチお薦めのつまみとして、チーズが溶けてまるでもちのような「パルメザンチーズのオイル煮」、マッシュルームを丸ごと使う「マッシュルームのガーリックオイル煮」、すし酢を使った簡単マリネ「きのこのマリネ」の３品も紹介する。
49. 2009/08/17 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「グッチ裕三の世界の料理ショー“気分はスペイン！ポテトサラダ・ファミリア”」
50. 2009/08/18 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「グッチ裕三の世界の料理ショー“気分はタイ！トムヤムちゃん”」 きょうの料理◇グッチ裕三が世界のおいしい料理を紹介する「世界の料理ショー」。今回はタイ料理を伝える。酸っぱくて辛いエビ入りのスープ、トムヤムクンをすし酢で優しい味にアレンジした「トムヤムちゃん」は、香菜の根をいためて使うとタイ風になる。インスタントラーメンをゆでて具といためる「タイ風インスタント焼きそば」はナンプラーとオイスターソースが決め手。ほかにブロッコリーの天ぷらを梅干しとはちみつを混ぜたソースで食べる「ブロッコリー食べタイ」を紹介する。
51. 2009/08/18 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「グッチ裕三の世界の料理ショー“気分はタイ！トムヤムちゃん”」
52. 2009/08/19 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・三重県松阪市“これが定番！モロヘイヤ料理”」 きょうの料理◇三重県松阪市から特産のモロヘイヤを使った料理を２回にわたって紹介する。もともとはエジプト生まれのモロヘイヤ。日本ではまだ新しい野菜のイメージもあるが、松阪市では20年近い栽培の歴史がある。茎まで軟らかく食べられるモロヘイヤを使って地元のモロヘイヤ料理名人が「モロヘイヤのごまあえ」を紹介する。またゲストの管理栄養士、本田京子さんがモロヘイヤと納豆、青ジソ、ごまを組み合わせた「モロヘイヤと納豆のしそごま丼」を作る。消化促進効果があり、胃腸が疲れやすい夏にお薦めの新定番料理が完成する。
53. 2009/08/19 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・三重県松阪市“これが定番！モロヘイヤ料理”」
54. 2009/08/20 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・三重県松阪市“これは驚き！モロヘイヤで新定番”」
55. 2009/08/21 01:10～01:35 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・三重県松阪市“これは驚き！モロヘイヤで新定番”」
56. 2009/07/27 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・トマトの冷やし煮びたし」 きょうの料理◇今は食欲が落ちて夏ばてしやすい時期。旬の夏野菜を使い、酸っぱい、ピリ辛、こってりの三つの味が楽しめるおかずを４回にわたって紹介する。１回目は料理研究家の高城順子さんがトマトをだしで煮込んでレモン汁で冷やした「トマトの冷やし煮びたし」、こってりとしたこくにトマトがさわやかな「フレッシュトマトのハッシュドビーフ」、トウガラシのピリッとした辛さに豆腐とトマトが優しい食感の「豆腐とトマトのピリ辛スープ」を教える。
57. 2009/07/27 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・トマトの冷やし煮びたし」
58. 2009/07/28 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・ゴーヤーと青唐の塩回鍋肉」 きょうの料理◇旬の夏野菜を使って夏ばてを解消するメニューを４回にわたって教える２回目。酸っぱい、ピリ辛、こってりの三つの味が楽しめるゴーヤーのおかずを紹介する。中国レストラン料理長の菰田欣也さんが、塩味のホイコーローを青トウガラシのフレッシュな辛さで仕上げる「ゴーヤーと青唐の塩ホイコーロー」、マイルドな苦味とさっくりとした食感を楽しむ「揚げゴーヤーの肉みそいため」、豊かな風味の黒酢を使う「ゴーヤーと卵の甘酢いため」を作る。
59. 2009/07/28 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・ゴーヤーと青唐の塩回鍋肉」
60. 2009/07/29 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・肉詰めなすのこってり煮」 きょうの料理◇旬の夏野菜を使い、酸っぱい、ピリ辛、こってりの三つの味が楽しめるおかずを紹介する４回シリーズの３回目。料理研究家の門間和子さんがナスにひき肉を詰めて焼き、中国風のみそ味で煮た「肉詰めなすのこってり煮」、皮をむいたナスをゆでて、色を奇麗に仕上げる「ゆでなすのレモンサラダ」、乱切りにしたナスを素揚げにして大根おろしと、めんたいこで仕上げる「揚げなすの明太おろし」を作る。
61. 2009/07/29 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・肉詰めなすのこってり煮」
62. 2009/07/30 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・丸ごとピーマンのピリ辛蒸し」 きょうの料理◇旬の夏野菜を使って、夏ばてを解消するメニューを教えるシリーズの最終回。酸っぱい、ピリ辛、こってりの三つの味が楽しめるピーマンのおかずを紹介する。料理研究家のサルボ恭子さんが、ピーマンを丸ごと蒸し煮にした「丸ごとピーマンのピリ辛蒸し」、ジャンボピーマンと桃のほのかな甘さに、ホットペッパーソースの辛さを加えた「ピーマンのガスパチョ風」「ピーマンと鶏肉のグレープフルーツあえ」「ピーマンのキッシュ風」を作る。
63. 2009/07/30 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「野菜別・夏バテ解消“３味”おかず・丸ごとピーマンのピリ辛蒸し」
64. 2009/08/03 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「夏休み！冷凍して楽々ランチ“いきなりビビンバ”」 きょうの料理◇長い夏休みの昼食は悩みの一つ。そこで冷凍して温めるだけの「お手軽ランチ」を提案。今回は、料理研究家の渡辺あきこさんが”ご飯ものランチ”を紹介する。米を野菜と一緒に冷凍して、電子レンジで温める方法でご飯もののバリエーションを増やす。生米をといだ後に水気を切り、容器に移して熱湯を注ぐ。粗熱を取ったら味付けをし、具材をのせて冷凍するアイデア料理だ。具に牛肉や白菜キムチを使った「いきなりビビンバ」などの作り方を教える。
65. 2009/08/03 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「夏休み！冷凍して楽々ランチ“いきなりビビンバ”」
66. 2009/08/04 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「夏休み！冷凍して楽々ランチ“ペンネナポリタン”」 きょうの料理◇長い夏休みの昼食は悩みの一つ。そこで冷凍して温めるだけの「お手軽ランチ」を紹介する。今回は、料理研究家の舘野鏡子さんがパスタやうどんなどの”めんのランチ”を作る。ゆでたペンネとたっぷりの野菜、調味料を合わせてジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍する「ペンネナポリタン」は、アルデンテに仕上げるために表示時間より２分短くゆでるなどアイデア満載だ。ほかにも手軽に冷凍できるめんを使ったランチを取り上げる。
67. 2009/08/04 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「夏休み！冷凍して楽々ランチ“ペンネナポリタン”」
68. 2009/08/05 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「すぐトク！夏に食べたい！さっぱり副菜」 きょうの料理◇暑い日が続き、食欲がないときに思わず食べたくなる”パパッと作れて、さっぱりした食感”の副菜を、料理研究家の大原千鶴さんが紹介する。簡単に手に入る食材を「酢」「ウメ」「香味野菜」「おろし」の四つの味付けや食感などの工夫でさっぱりと食べられるレシピに仕立てて伝授する。「切り干し大根のサラダ」など素材の持ち味を大切にしたさっぱりした副菜を作る。
69. 2009/08/05 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「すぐトク！夏に食べたい！さっぱり副菜」
70. 2009/08/06 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「ゆっくりがおいしい！“サムゲタン”」 きょうの料理◇日本の家庭でもできる本格的なサムゲタンの作り方を、韓国料理研究家の金裕美さんが教える。日本では冬の食べ物と思われがちだが、本場の韓国では夏ばて防止と疲れた体をいたわるためのスタミナ料理だ。じっくり煮た肉は、骨からホロリと外れるほどに軟らかく、丸鶏１羽のうま味がたっぷり出たスープは、ぜいたくなおいしさを楽しめる。
71. 2009/08/06 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「ゆっくりがおいしい！“サムゲタン”」
72. 2009/07/13 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「夏の“反省ごはん”でダイエット・ぶっかけトマトそば」 きょうの料理◇低カロリーで栄養バランスの良いレシピを、管理栄養士の牧野直子さんが紹介する。夏はスタミナメニューの食べ過ぎやビールの飲み過ぎでカロリーオーバーになりがち。しかしダイエットしても夏ばてしては元も子もない。めんの量を減らして低カロリーにした「ぶっかけトマトそば」、油をご飯に混ぜて油の量を控えた「納豆カレーチャーハン」、エノキダケをたっぷり使ってめんを半分にする「ヘルシー冷やし中華」の作り方を教える。
73. 2009/07/13 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「夏の“反省ごはん”でダイエット・ぶっかけトマトそば」
74. 2009/07/14 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「夏の“反省ごはん”でダイエット・うなぎとピーマンのポン酢炒め」 きょうの料理◇スタミナメニューの食べ過ぎやビールの飲み過ぎでカロリーオーバーになりがちな夏にうれしい、低カロリーで栄養バランスの良いレシピを紹介する。管理栄養士の牧野直子さんが、ポン酢や青ジソでさっぱりと少量でも満足の「うなぎとピーマンのポン酢いため」、脂身が少ない豚もも肉とかみ応えのあるセロリで作る「豚肉とセロリのトマト煮」、香味野菜をたっぷり使った「ゆでいかのピリ辛ねぎソース」などの作り方を教える。
75. 2009/07/14 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「夏の“反省ごはん”でダイエット・うなぎとピーマンのポン酢炒め」
76. 2009/07/15 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「夏を乗りきる！にっぽんの食“冷や汁”」 きょうの料理◇暑さを乗り切る食のヒントを、日本の伝統食から西日本・東日本に分けて２回にわたって紹介する。１回目は西日本の郷土食。宮崎や熊本など九州の「冷や汁」、沖縄の「クーブイリチー」、大阪の「冷やしうなぎ豆腐」を、伝承料理研究家の奥村彪生さんが、作りやすいようにアレンジして教える。
77. 2009/07/15 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「夏を乗りきる！にっぽんの食“冷や汁”」
78. 2009/07/16 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「夏を乗りきる！にっぽんの食“枝豆呉汁”」 きょうの料理◇暑さを乗り切る食のヒントを日本の伝統食から、西日本・東日本に分けて紹介する２回目は、東日本の郷土食を伝える。江戸懐石料理宗家の柳原一成さんが、枝豆の甘さと香りが心地よく夏ばて気味の体に染み入る「枝豆呉汁」、定番のカボチャに夏野菜のトマトを加えてさっぱりと仕上げた「ほうとう」、薬味にピーマンを添えた「あじのたたき」などを紹介する。夏の到来を告げる珍味のホヤを使った「ほやときゅうりの酢の物」もお薦めだ。
79. 2009/07/16 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「夏を乗りきる！にっぽんの食“枝豆呉汁”」
80. 2009/07/20 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「京のおばんざいレシピ“なすの泥亀煮”」 きょうの料理◇京都の気取らない日常のおかず「おばんざい」を紹介するシリーズ。今回はナスを使ったおばんざいレシピを、料理研究家の杉本節子さんが紹介する。すりごまとみそで煮た「泥亀煮」は、旬のナスにすりごまとみそを合わせた京都の精進料理「泥亀汁」をアレンジしたもの。油と相性の良いナスを、トマトや万願寺唐辛子などの夏野菜といため煮にした手軽な洋風のおばんざい「なすのラタトゥイユ」は、熱くても冷やしてもおいしい。ほかに手軽に作れる漬物、あえ物を紹介する。
81. 2009/07/20 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「京のおばんざいレシピ“なすの泥亀煮”」
82. 2009/07/21 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「楽しい！手づくりスイーツ“ヨーグルトムース”」 きょうの料理◇夏にぴったりの冷たいデザートを料理研究家の信太康代さんが紹介する。「ヨーグルトムース」は、八分立ての生クリームにヨーグルトを加え、ゼラチンでとろみがついた牛乳を混ぜ合わせて冷やし固める。そのこつとトロピカルなフルーツソースの作り方を教える。ムースの生地にクリームチーズを加えた「ヨーグルトのブルーベリーレアチーズ風」は、マーブル状に飾ったブルーベリーソースが目にも涼しい。
83. 2009/07/21 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「楽しい！手づくりスイーツ“ヨーグルトムース”」
84. 2009/07/22 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・兵庫県明石市“これが定番！たこ料理”」 きょうの料理◇兵庫県明石市から地元名物のタコを使った料理を紹介する。日本有数のタコの漁獲量を誇る明石市。明石海峡周辺のマダコは速い潮流でもまれるため、身が締まっているのが特徴だ。地元のタコ料理名人がうま味が凝縮された干しだこを使った郷土料理「たこ飯」を紹介。またイタリア料理のシェフ、北見博幸さんが薄切りのゆでだこを青ジソやパセリのペーストであえた「たこのカルパッチョ」の作り方を教える。
85. 2009/07/22 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・兵庫県明石市“これが定番！たこ料理”」
86. 2009/07/23 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・兵庫県明石市“これは驚き！たこで新定番”」 きょうの料理◇兵庫県明石市から地元名物のタコを使った料理を紹介する２回目。イタリア料理のシェフ、北見博幸さんが新定番のアイデア料理を３品作る。タマネギやセロリでこくを出した「たこのガスパチョ」や、タコをタマネギやニンニクなどの香味野菜といためて、たっぷりの白ワインで煮込む「たこの軟らかワイン煮」のレシピを紹介。ほかに、フライドオニオンのこくと梅トマトソースのさわやかさが生きた「たこと梅干しの冷製パスタ」を教える。
87. 2009/07/23 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「地元の味をいただきます・兵庫県明石市“これは驚き！たこで新定番”」
88. 2009/06/29 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくりめんつゆ」 きょうの料理◇夏のごはんに便利に使い回せる手づくりだれを４回にわたって紹介する。１回目は、そうめんや総菜の味付けにも使える「手づくりめんつゆ」を料理研究家の尾身奈美枝さんが教える。手作りめんつゆの作り方は、しょうゆ、みりん、酒、昆布、削り節を弱火で５分間ゆっくり煮出すだけ。みりんの量を加減すれば、甘め、辛めなど自分好みの味に調節できる。密閉容器に入れて冷蔵庫で約１カ月間の保存が可能だ。活用できる料理として豚肉にめんつゆをもみ込んで下味をつけた「あさりと豚肉の香り蒸し」や、めんつゆをベースに梅干しを加えた「鶏肉の梅照り焼き」など、夏にうれしいさっぱりとしたレシピを紹介する。
89. 2009/06/29 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくりめんつゆ」
90. 2009/06/30 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくり冷やし中華だれ」 きょうの料理◇さまざまな料理に便利に使い回せる手作りだれを４回にわたって紹介する。２回目は、さっぱり酢しょうゆ味の「手作り冷やし中華だれ」を、料理研究家の西部るみさんが教える。基本のたれは、しょうゆ、米酢、砂糖、ごま油を混ぜるだけ。市販のたれが甘いという人にお薦めの味付けだ。密閉容器に入れて冷蔵庫で約１カ月間の保存が可能。定番の「冷やし中華」は、具としてゆで鶏を作り、ゆでた鶏のスープでたれをのばしてこくを出すとさらに味わい深くなる。ほかに、応用例のおかずとして「冷やし焼きなす」「ごまだれ冷しゃぶ」「豆腐ステーキ」「帆立のソテー」など、手軽なおかずの作り方も教える。
91. 2009/06/30 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくり冷やし中華だれ」
92. 2009/07/01 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくり焼き肉のたれ」 きょうの料理◇夏のご飯に便利に使い回せる手作りだれを紹介する３回目。料理研究家のコウケンテツさんが、韓国風の本格的な焼き肉が手軽に味わえる「手作り焼き肉のたれ」を教える。いため物やあえ物、めん料理など、焼き肉以外にも活用できる万能だれだ。しょうゆ、粉唐辛子、りんごジュース、ニンニクなどを混ぜ合わせるだけと簡単だ。保存瓶に移せば、冷蔵庫で４、５日間の保存が可能。こってりとした風味でゴーヤーの苦みを引き締める「豚肉とゴーヤーいため」や、韓国の冷めん風の「韓流あえめん」、刺し身をあえる「まぐろとクレソンのサラダ」などのアイデアレシピを紹介する。
93. 2009/07/01 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくり焼き肉のたれ」
94. 2009/07/02 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくりドレッシング」 きょうの料理◇夏のご飯に便利に使い回せる手作りだれを紹介するシリーズの最終回は、アレンジが自由に利く「手作りドレッシング」を料理研究家の川上文代さんが教える。基本のドレッシングは、トマトやバジルのフレッシュさを生かしたイタリア風。密封容器に入れて冷蔵庫で約１週間の保存が可能だ。「シーフードサラダ」や「鶏肉と夏野菜のソテーマリネ」が簡単にできる。この基本のドレッシングにカレー粉を加えたカレードレッシングと「帆立てのパスタカレー風味」、ヨーグルトドレッシングと「きゅうりとバナナのライタ」、シーザードレッシングなども紹介する。
95. 2009/07/02 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん・手づくりドレッシング」
96. 2009/07/06 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「やりくり一汁一菜“あじの献立２日分”」 きょうの料理◇食材を無駄なく使い、２食分の献立を作り上げる「やりくり一汁一菜」。今回は料理研究家の後藤加寿子さんが、脂が乗った旬のアジをメーンに使った和食献立を教える。まずは、生のアジを黒酢で締めて混ぜずしにした「あじの黒酢ずし」と、大きめに切った野菜と鶏肉でボリュームを出した「鶏肉とかぼちゃのすまし汁」のレシピを教える。続いて、アジを鶏肉とともにソテーにした「あじと鶏肉のフライパン焼き」、カボチャを昆布だしで煮た「和風ポタージュ」を紹介する。
97. 2009/07/06 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「やりくり一汁一菜“あじの献立２日分”」
98. 2009/07/07 11:00～11:25 この日の番組表を見る
    「台所におじゃまします・中国流“もったいない”の台所」 きょうの料理◇今回の「台所におじゃまします」は、中国家庭料理で人気の料理研究家パン・ウェイさんの台所を紹介する。パンさんの台所には中国流”医食同源”と”もったいない”の精神が詰まったアイデアが満載だ。野菜や果物の皮は捨てずに干してだし汁にしたり薬味にしたり、茶や風呂に活用。野菜は皮と身の間に一番多く栄養を含んでいるためだ。ほかにも飲み残した酒は瓶詰にして料理用に利用したり、空き瓶を食材入れに活用したりと中国で教えられた、物を大事にする精神を実践している。とっておき料理として、体が疲れる夏に最適な「トマトめん」も紹介。ビタミン豊富なトマトを混ぜ込んだめんに、豚肉が入った中国風トマトソースをかける。
99. 2009/07/07 21:00～21:25 この日の番組表を見る
    「台所におじゃまします・中国流“もったいない”の台所」
100. 2009/07/08 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「すぐトク！“アレンジ冷ややっこ”」 きょうの料理◇今回の「すぐトク！」は、暑い日にぴったりな「冷ややっこ」を見た目も味わいも一味違うものに変える。トッピングとたれを一工夫して、和洋中韓とバリエーション豊かに展開する。「天かすときゅうりの冷ややっこ」は、斜め薄切りにしたキュウリと天かす、白ごまをのせて、めんつゆをかけた和風アレンジ。「オイスターそぼろと赤ピーマンの冷ややっこ」は、オイスターソースで味付けした肉そぼろをのせた中国風だ。ほかに、塩でもんだセロリと生ハムを添えて洋風に仕上げた「セロリと生ハムのオリーブオイル冷ややっこ」や、キムチ、納豆、オクラを合わせた韓国風「キムチ納豆とオクラの冷ややっこ」などを紹介する。
101. 2009/07/08 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「すぐトク！“アレンジ冷ややっこ”」
102. 2009/07/09 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「ゆっくりがおいしい！・“シーフードカレー”」 きょうの料理◇今回の「ゆっくりがおいしい！」は、暑い夏にうれしいスパイシーな「シーフードカレー」を料理店店主の中村正明さんが、家庭でもできるレシピにアレンジして紹介する。いためた野菜、フルーツが溶け込んだカレールーに、シーフードと生クリームを合わせて仕上げる。ルーは多めに作るのが、おいしくするこつ。冷凍すれば、１カ月は保存できる。
103. 2009/07/09 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「ゆっくりがおいしい！・“シーフードカレー”」
104. 2009/06/15 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「伝えたい味・梅干し」 きょうの料理◇昔ながらの日本の食の知恵「漬物」を２回にわたり特集する。今回は初めての人にも作りやすい梅干しの漬け方を、料理研究家の土井善晴さんが教える。ポイントは梅の重さの20％の塩を使うこと。梅酢もよく上がり、カビが生えることもほぼない。梅の実や容器の選び方から塩漬け、梅雨明け後の土用干しのこつまで紹介する。塩分20％の梅干しはやや塩気が強いため、２年以上寝かせると塩気がまろやかになり味わいが一層深まる。たっぷりと漬け込んで、年数を経た味わいを楽しむのがお薦めだ。
105. 2009/06/15 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「伝えたい味・梅干し」
106. 2009/06/16 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「伝えたい味“ぬか漬け”」 きょうの料理◇”漬物”特集の２回目は料理研究家の土井善晴さんが、夏野菜をおいしく食べる「ぬか漬け」の作り方を教える。気温が上がる今の時季は発酵がよく進み、新しくぬか床を作るのに最適。ぬか床は、少量のぬかでは発酵が安定しづらいので、最低でも２キロから始めるといい。漬ける野菜は、しっかり下ごしらえを済ませ、育っていた向きと同じになるようにぬか床に完全に埋め込む。ほとんどの野菜が半日から１日で漬かる。ぬか床は生き物と同じようなものなので、毎日手を加えて世話をする。１日に１回から２回、ぬか床を混ぜることで、乳酸菌や酵母などのバランスが取れ、酸味が強くなることを防ぐ。手入れや置き場所によって味が変わるのも、ぬか漬け作りの面白さの一つだ。
107. 2009/06/16 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「伝えたい味“ぬか漬け”」
108. 2009/06/17 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「野菜パワーで梅雨を乗りきる・ネバネバで元気！」 きょうの料理◇体調を崩しがちな梅雨を乗りきる野菜料理を２回にわたって特集する「野菜パワーで梅雨を乗りきる」。１回目は体に優しく食べやすい、ネバネバ成分たっぷりの野菜レシピを管理栄養士の堀知佐子さんが教える。「ネバネバ三菜の卵いため」は、長芋、オクラ、モロヘイヤを豚肉と卵でいためた栄養満点の一品だ。とろろ昆布ならではの滋味深い味わいが楽しめるのは「長芋と鶏肉のとろろ煮」。とろ味とネバネバの相性は抜群で、大ぶりに切った長芋の歯応えもうれしい。「長芋とちくわのオクラあえ」は、長芋の食感と粘りが一度に楽しめる。さわやかな苦味と甘酸っぱさが相性抜群の「モロヘイヤと梅干しのスープ」も紹介する。
109. 2009/06/17 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「野菜パワーで梅雨を乗りきる・ネバネバで元気！」
110. 2009/06/18 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「野菜パワーで梅雨を乗りきる・香りで元気！」 きょうの料理◇「野菜パワーで梅雨を乗りきる」の２回目。京都の日本料理店店主、高橋拓児さんが新ショウガ、ミョウガ、青ジソを使い、さわやかな香りを生かしたすっきり味の和風レシピを紹介する。揚げたあじを大根おろしたっぷりのたれに漬けた「香味野菜たっぷり南蛮漬け」、牛肉と新ショウガを同量ずつ入れて短時間で煮上げる「新しょうがと牛肉のさっと煮」、さらしたミョウガをたっぷりと加えた「みょうがのきんぴら」などを教える。
111. 2009/06/18 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「野菜パワーで梅雨を乗りきる・香りで元気！」
112. 2009/06/22 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「京のおばんざいレシピ・ひじきの炊いたん」 きょうの料理◇京都の気取らない日常のおかず「おばんざい」を紹介するシリーズ。今回は「ひじき」を使ったおばんざいレシピを、料理研究家の杉本節子さんが教える。ひじきは一年中手に入る「ときしらず」と呼ばれる食材の一つ。おなじみの煮物のほかに「ひじきといり大豆の炊き込みご飯」「ひじきと鶏肉の梅風味サラダ」も紹介する。
113. 2009/06/22 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「京のおばんざいレシピ・ひじきの炊いたん」
114. 2009/06/23 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「楽しい！手づくりスイーツ“米粉のバナナケーキ”」 きょうの料理◇今回の「楽しい！手づくりスイーツ」は、米粉を使った「米粉のバナナケーキ」の作り方を洋菓子研究家の伊藤栄里子さんが教える。米粉は米を細かく砕いて粉にしたもので、小麦粉とは違い、油が少なめでもしっとりと仕上がる。さらに、おからを加えることで生地に軽さを出す。おからはパラパラになるまでフライパンでよくいって水分を飛ばし、生クリームと混ぜ合わせる。米粉とピューレ状にしたバナナも加え生地ができたら、１７０度から１８０度のオーブンで１時間焼く。仕上げに、クルミとメープルシロップをたっぷりとかけたら出来上がり。また、うるち米を細かく粉にした上新粉を使った「上新粉の豆ケーキ」も紹介する。
115. 2009/06/23 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「楽しい！手づくりスイーツ“米粉のバナナケーキ”」
116. 2009/06/24 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・福井県福井市“これが定番！油揚げ料理”」 きょうの料理◇福井市から郷土料理「ぼっかけ」をはじめとする「油揚げ」料理の数々を紹介する。福井市は、油揚げの購入金額が全国で１位。油揚げは、もともと浄土真宗の信徒たちの行事である「報恩講」で振る舞われる精進料理に添えられていたもの。それが祝いの席でも出されるようになり、いつしか家庭料理にも広がった。種類もいわゆる「厚揚げ」や「薄揚げ」に加えて、少し厚い「中揚げ」や大きな「ざぶとん揚げ」などさまざま。ぼっかけは、中揚げと季節の野菜をたっぷりと合わせるのが特徴。ゲストの料理研究家、枝元なほみさんは、レンコンを酢飯にまぜ、甘さを控えた「いなりずし」の作り方を教える。
117. 2009/06/24 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・福井県福井市“これが定番！油揚げ料理”」
118. 2009/06/25 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・福井県福井市“これは驚き！油揚げで新定番”」 きょうの料理◇福井市から特産品の「油揚げ」を使った料理を紹介する２回目。料理研究家の枝元なほみさんが油揚げのアイデアレシピを教える。「厚揚げと雑穀のサラダ」は焼いた厚揚げを使用。食べやすい大きさにそぎ切りした厚揚げをフライパンで焼き色が付くまで焼き、取り出して油を切る。ゆでた雑穀をざるに上げて湯を切り、野菜、油揚げ、ドレッシングを混ぜ合わせれば完成だ。「お揚げ渦巻き」は油揚げにこねた鶏ひき肉を塗り広げ、油揚げの大きさに切りそろえた細ネギをのせて巻いていく。「油揚げのチーズ焼き」は焼いた油揚げとチーズにジャンボピーマンを挟み、オリーブの実をつまようじで留める。
119. 2009/06/25 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・福井県福井市“これは驚き！油揚げで新定番”」
120. 2009/06/01 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“トマトとチキンの煮込み”」 きょうの料理◇家にある「缶詰」を活用した簡単レシピを４回にわたって紹介する。１回目はトマトやコーン、大豆など「野菜の缶詰」を使ったレシピを料理研究家の山本麗子さんが教える。「トマトとチキンの煮込み」は、トマト缶を缶汁ごと使用し、いためた鶏肉、キャベツを加えて煮込む。ポイントはトマトの実を細かく刻み、滑らかなソースにすること。いためたタマネギとベーコンにトマト缶とスープを加えた「万能トマトソース」は、トマトパスタや、フライパン一つでできるドリアなどに使える。「コーンとはんぺんのシューマイ」では、ふわふわの仕上がりと皮に包まないアイデアを伝える。
121. 2009/06/01 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“トマトとチキンの煮込み”」
122. 2009/06/02 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“ヤキトリシチュー”」 きょうの料理◇買い物がおっくうになりがちな梅雨時に活躍する「缶詰」を使った簡単レシピを紹介する２回目。焼き鳥缶やコンビーフなどの肉の缶詰を使ったレシピを、フレンチシェフの島田哲也さんが教える。缶詰の肉は生肉と違い加熱済みで軟らかく、手早く使えて味だしにも便利だ。「ヤキトリシチュー」は、焼き鳥缶を家にある野菜や牛乳でシチューに変える。焼き鳥は缶汁ごと使い、汁はホワイトソースのうま味になる。隠し味にカレー粉を足せば、焼き鳥の缶臭さも取れる。ほかに、コンビーフをおしゃれに変身させた一皿などを紹介する。
123. 2009/06/02 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“ヤキトリシチュー”」
124. 2009/06/03 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“さけとじゃがいものホクホク炒め”」 きょうの料理◇いつも家にある「缶詰」を活用した簡単レシピを紹介するシリーズ。３回目はサケやツナ、帆立てなど魚介類の素材缶を使ったレシピを、料理研究家の福山秀子さんが教える。魚介の素材缶は面倒な下ごしらえも要らず、簡単に素材のうま味が引き出せる。「さけとじゃがいものホクホクいため」は、ジャガイモとさけ缶を汁ごと使った肉じゃが風の総菜。洋風スープで煮込み、しょうゆとは一味違ったおいしさが楽しめる。ほかにツナ缶を使った副菜や、帆立てのうま味たっぷりのスープなども紹介する。
125. 2009/06/03 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“さけとじゃがいものホクホク炒め”」
126. 2009/06/04 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“さんまのかば焼きチャンプルー”」 きょうの料理◇「缶詰」を活用した簡単レシピを紹介するシリーズの最終回は、さんまのかば焼きや味付きいわしなどの魚介の味付け缶を使ったレシピを、料理研究家の鮫島正樹さんが教える。魚介の味付け缶は、しっかりした味付けを生かしてボリューム満点のおかずに展開できる。「さんまのかば焼きチャンプルー」は、かば焼きの缶詰とたっぷりのゴーヤをいため合わせる。さんまの濃いめの味付けを生かして調味料は最小限に抑え、さっぱりとした味付けが好みならレモン汁を加える。ほかに缶詰に野菜をたっぷりと組み合わせた、ヘルシーで食べ応えのある料理を紹介する。
127. 2009/06/04 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「梅雨時に大活躍！缶詰で簡単レシピ“さんまのかば焼きチャンプルー”」
128. 2009/06/08 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「やりくり一汁一菜・イタリアンの献立２日分」 きょうの料理◇今回の「やりくり一汁一菜」は、鶏ささ身をメーン食材にしたイタリアンの献立２日分を料理研究家の飯塚宏子さんが教える。１日目は「梅とささ身の和風パスタ」と「トマトスープ」。パスタは脂が少なくさっぱりとした鶏ささ身に、初夏にふさわしいキュウリと彩りにニンジンを組み合わせる。さらに梅干しを加えることで、さわやかな酸味を添える。ミニトマトのうま味が凝縮したスープは、チーズをのせてこくを出す。２日目は「ささ身のカツレツ初夏ソース」と「にんじんスープ」。カツレツは、鶏ささ身にチーズをのせて揚げ焼きにし、キュウリやタマネギなどを細かく刻んだソースをかける。スープは、ニンジンを使ってまろやかな味わいのポタージュに仕上げる。
129. 2009/06/08 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「やりくり一汁一菜・イタリアンの献立２日分」
130. 2009/06/09 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「台所におじゃまします“気ばたらき”の台所」 きょうの料理◇今回の「台所におじゃまします」は料理研究家、鈴木登紀子さんの自宅の台所を紹介。食べる人を思いやる気持ち”気ばたらき”を何よりも大事にする鈴木さんの台所は、手際よく料理し楽しく食べてもらうための工夫に満ちている。その一つが調理器具の使い方。万能こし器は少量の野菜を湯がく際のざる代わりに使うなど、同じ道具を多様に使って手間と収納場所をうまく省く。一方でバットやふきんはたっぷりとそろえて、清潔に手早く作業を進める。鈴木さんのとっておき料理は「更紗（さらさ）あえ」。キュウリ、ニンジン、グリーンアスパラガスなど色とりどりの野菜を、ショウガ風味の加減酢で食べる初夏の定番料理だ。
131. 2009/06/09 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「台所におじゃまします“気ばたらき”の台所」
132. 2009/06/10 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「すぐトク！“愛情たっぷり・カロリーひかえめおつまみ”」 きょうの料理◇手早くできるおかずを紹介する「すぐトク！」。今回は父の日を前に、中高年の男性にお薦めの手軽にできるつまみを料理研究家の平山由香さんが紹介する。まずは「切り干し大根のあっさりナムル」。ごま油の香りが食欲をそそるメニューだが、ごま油の分量は２人分で小さじ１杯。あっさりとした味付けで、メタボリック症候群への対策にたっぷり野菜を食べたい人にお薦めだ。ほかにボリュームのある「えびとれんこんの水ギョーザ」、マヨネーズの代わりにヨーグルトを混ぜた「鶏ささ身のおろしきゅうりがけ」、焼きしいたけにオイルサーディンとミニトマトを詰めて食べ応えをアップさせた「しいたけコロコロのせ」などを紹介する。
133. 2009/06/10 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「すぐトク！“愛情たっぷり・カロリーひかえめおつまみ”」
134. 2009/06/11 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「ゆっくりがおいしい！すっきり味のらっきょう漬け」 きょうの料理◇一つの料理を時間をかけて丁寧に作り上げるシリーズ「ゆっくりがおいしい！」。今回は「らっきょう漬け」を、料理研究家の河合真理さんが教える。カレーの供にもつまみにも合う、すっきりした味わいの現代的ならっきょう漬けを紹介する。「らっきょうのすっきり甘酢漬け」は、はちみつの甘味とレモンやワインの風味が効いた豊かな味わい。定番の「らっきょうの塩漬け」は、シンプルながらも癖になるおいしさ。「らっきょうのしょうゆ漬け」は、昆布だしを使い、こくのある味わいでうま味がたっぷり詰まっている。面倒な薄皮をむく作業を省いた「粗漬け」などの工夫も伝える。
135. 2009/06/11 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「ゆっくりがおいしい！すっきり味のらっきょう漬け」
136. 2009/05/25 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「京のおばんざいレシピ・湯葉ちりめんざんしょう」 きょうの料理◇京都の気取らない日常のおかず「おばんざい」を紹介するシリーズ。旬の食材「実ざんしょう」を使ったおばんざいレシピを、料理研究家の杉本節子さんが教える。定番の「ちりめんざんしょう」に湯葉を加えて優しい味にするなどの一工夫のアイデアだけでなく、さんしょう独特の香りを一年中楽しめる下ごしらえの仕方も紹介する。
137. 2009/05/25 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「京のおばんざいレシピ・湯葉ちりめんざんしょう」
138. 2009/05/26 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「楽しい！手づくりスイーツ“アスパラガスのロールケーキ”」 きょうの料理◇作るのも食べるのも楽しい菓子作りを紹介する「楽しい！手づくりスイーツ」。今回は、旬のアスパラガスのおいしい風味をクリームの中に閉じ込めた「アスパラガスのロールケーキ」を、パティシエの柿沢安耶さんが教える。ロール生地をふっくらと焼き上げるためのポイントは”卵の湯せん”。卵とグラニュー糖を混ぜながら、60度の湯に当てて人肌くらいの温度になるまで温める。温まったら湯せんから外し、しっかりと泡立てる。菓子に使うのは珍しいアスパラガスは軟らかめにゆで、半量は刻んでクリームに混ぜ、半量はバターソテーしてクリームで巻き込む。パイナップルと合わせることで独特のくせを抑える。
139. 2009/05/26 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「楽しい！手づくりスイーツ“アスパラガスのロールケーキ”」
140. 2009/05/27 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・東京都立川市“これが定番！うど料理”」 きょうの料理◇東京都立川市から郷土料理「うどのきんぴら」をはじめとする「うど」料理の数々を紹介する。ゲストは、日本料理店３代目の田村隆さん。立川市は古くからウドの名産地として知られ、深い穴蔵の中で日の光を当てずに育てる伝統的な栽培方法が行われている。肌がきめ細かく育ったウドは、えぐ味もなくジューシーで、すがすがしい味わいが特徴。新鮮なウドの味わいを楽しむ「うどのマリネ」や、手軽な「みそ汁」、そして定番料理の「うどのきんぴら」の作り方を伝える。田村さんは、豚背脂とたっぷりの千切り野菜を使って、ウドの香りを生かした「沢煮わん」を教える。
141. 2009/05/27 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・東京都立川市“これが定番！うど料理”」
142. 2009/05/28 11:00～11:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・東京都立川市“これは驚き！うどで新定番”」 きょうの料理◇東京都立川市から、特産品の「うど」を使った料理を紹介するシリーズの２回目。日本料理店３代目の田村隆さんが、ウドを部位ごとに使い分けて、その風味と食感を楽しむ３品を紹介する。ウドの穂先を甘辛くいためて、焼き豆腐や豚肉と共に油揚げに詰め込んだ「うど茶きん」。ウドの芯の柔らかい部分を使う「うどとふきのサラダ」は、ウドの皮を厚めにむいて使うのがポイント。まろやかで程よく酸味の効いた黄身酢でウドの風味を引き立てる。ウドの根元を使う「うどのばらずし」は、歯応えを楽しむ一品。ウドの皮を繊維に対して斜めに切り、適度な食感を残して調理する。
143. 2009/05/28 21:00～21:25 この日の番組表を見る
     「地元の味をいただきます・東京都立川市“これは驚き！うどで新定番”」